SABES que en Madrid tenemos una Asociación de Establecimientos Centenarios y que para pertenecer a elle es necesario mantener la misma actividad durante más de 100 años?
Hay Establecimientos Centenarios de Paños, de Capas, Sombrererías, Jugueterías, Relojerías, Cordonerías, Alpargaterías, Farmacias….. pero sobre todo tenemos Restaurantes y Tabernas Centenarios que puedes visitar y que conservan toda su historia y todo su “sabor”.
LA TABERNA es el establecimiento más castizo, lugar de encuentro entre amigos, compañeros de trabajo, vecinos, parejas…. En ellas la ecuación chato + tapa= comunicación, se cumple.
La taberna madrileña tiene su origen en las antiguas “alojerías” árabes, y ya es nombrada por Alfonso X en su “Código de las Siete Partidas” , que dice:
“las personas ilustres no podrán tomar barragana que fuese tabernera”, de dónde podemos deducir que era normal encontrar a una mujer al frente de dicho establecimiento. Una mujer de armas tomar, capaz de colocar en su sitio a cualquiera que perdiese las buenas formas, alguien como María la Morena, a la cual debemos el dicho “se armó la marimorena”, por ejemplo.
La tabernera o tabernero es casi un confesor, sicólogo, gran mediador, que suele tener su propia “parroquia”, con parroquianos más o menos fieles a su “púlpito”. Parroquianos que se agrupan por profesiones o por tertulias, por afinidad geográfica o simple afinidad a las especialidades culinarias de cada establecimiento.
El porqué es siempre variado, pero los ha mantenido ahí durante más de cien años.
Si te interesa y quieres saber algo más, te propongo un paseo guiado, con un guía oficial de Turismo por los Establecimientos Centenarios de Madrid.
María José Bernal, habilitación Nº 25
